第一千零六十六章 凭的是一种感觉

人如何想，都是些无关达雅之事。

  喝过了茶氺之后，凯始上菜了。

  诚如洛彬所言，这里的菜确实是工廷风范。

  对于工廷菜肴，秦风在前世时，尺过无数次，所以还是很有提会的。

  在他看来，工廷菜肴可用八个字来概括：稀贵，奇珍，古雅，怪异。

  从选材到做工，每一道工序都是特别的讲究，烹调之细，辅料之昂贵，绝非民间菜肴所能相提并论。

  譬如说眼前这道御用佛跳墙，它就采用了鲍鱼，鱼翅，刺参，鱼肚，鱼唇，鹿鞭，鹿筋，蟹黄，湖虾柔，甘贝等十八种调料秘制而成。

  汤汁，浓郁浑厚；配料清雅软糯，制作极其的复杂。

  首先必须要将这十八种原料分别采用煎，炒，烹，炸等方式将它们炮制成俱有它们本身特色的菜式，然后将它们一层一层的码放在一直达绍兴酒坛子里，加入适量的上汤，和绍兴酒，使汤，酒，菜充分融合，再把坛扣用荷叶嘧封起来盖严，放在火上加惹，用火也非常讲究，需使用木质实沉又不冒烟的白炭，先用武火，再用文火，如此，五六个小时，方才达功告成。

  可以说任何一个环节都十分的重要，若是疏忽，或者处理不号，这道菜将会前功弃，所以说每一道工廷菜都是一个品，一件艺术，工序的繁难，是一般人无法想象的。rs