第54章 腌制腊肉

sp; 又从肥肉上割下一块脂肪，切成小段。

  取出俩土豆，削皮后切成丝。

  又拍了两瓣大蒜，切成蒜末。

  等米饭焖熟了，盛出来装到碗中。

  开始炒菜。

  铁锅烧热，倒入切好的肥肉。

  瞬间就溅起了点点油星，锅里噼里啪啦的响了起来。

  “家人们，我们先把猪肥肉炼成猪油。”

  “然后等到猪油出的差不多了，倒入刚刚切好的肉丝，等待几秒让猪肉定形。”

  “快速翻炒，倒入大蒜末和酱油。”

  “沿着锅边淋入少许料酒，再倒入土豆。”

  林照一边解说，一边做饭，颇有国宴大厨之风。

  “第一口粉丝先吃。”

  夹起一块土豆丝，林照递到屏幕前。

  【启动！】

  【我先开炫。】

  【?′?`?】

  吃完饭，林照随手就把锅碗洗了出来。

  看了眼手机，现在才十二点半，时间还很早。

  不着急现在去村长家，早去也不能选岗。

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  以赵秃头的秉性，一定会给选手们挖坑的。

  趁等待的功夫，林照把筐里所有的肉都取了出来。

  准备把腊肉先腌上，腊肠先灌上。

  一般腌腊肉都会选择五花肉腌制，因为脂肪分布均匀，口感相对较好。

  腌好后，吃之前用开水一煮，脂肪层会变成漂亮的透明色。

  但是现在不是条件有限嘛。

  前槽只要8块钱一斤，五花肉却要12块5一斤。

  以林照目前的经济实力，那必然是选择前槽腌制。

  林照把腌腊肉的猪肉和灌腊肠的肉馅一一取出，和配料一并放到案板上。

  “准备工作就绪，现在开始！”

  林照准备利用肠衣去腥的这会功夫先把腊肉腌上。

  取出袋子里的肉，放清水中清洗干净。

  再放入干净的大碗中。

  加入酱油90克，盐50克，白酒30克，几粒花椒，再把两朵八角掰开花瓣丢进去。

  给猪肉做个马杀鸡，按摩入味。

  一般家庭腌制的时候，会把肉放到密封盒内，但是现在条件有限。

  林照不可能为了腌肉，再去花二三十块钱买塑料密封盒。

  于是他把剩下的那个用于腌咸菜的缸拿了出来。

  之前已经清洗晒干净，目前已经是无水无油的状态。

  将腊肉和腌肉的汤汁一并倒入其中。

  七斤肉下去，缸也满了个大半。

  为了防止生蛆腐烂，林照又在缸的上沿撒上一些水封边，隔绝空气。

  腊肉需要腌制3-4天，腌完以后还需要取出放置在阴凉干燥的地方阴干。

  让时间赋予食物灵魂。